E-vitamin

E vitamin er en antioxidant som medvirker til at beskytte cellerne mod oxidativ stress. Antioxidanter er forbindelser som neutraliserer reaktive oxygenforbindelser, biprodukter som blandt andet produceres når kroppen forbrænder oxygen. E vitamin udfører sin antioxidantfunktion i kroppen i samspil med andre antioxidanter som blandt andet C vitamin. C vitamin medvirker til at genopbygge den reducerede form af E vitamin.

Vitamin E lagres i kroppen

Der kendes i dag 13 vitaminer. E vitamin er et fedtopløseligt vitamin ligesom D vitamin. Vitaminer binder sig til fedt og bliver optaget i tarmen gennem blodet. Mere end halvdelen af det E vitamin vi indtager optages i kroppen hos raske mennesker. Vores krop lagrer ca. 1 g E vitamin. Det meste lagres i fedtvæv, men også i vores cellers overflade og i fedtmolekyler i blodet. Lever, lunger, hjertet og binyrerne indeholder meget E vitamin. Naturligt E vitamin er mest aktiv.

Der findes 8 forskellige former for E vitamin, som kan deles op i to klasser:

• Tokoferoler
• Tokotrinoler

Naturligt E vitamin i form af alfa-tokoferol har dobbelt så høj aktivitet som syntetisk E vitamin.

E vitamin i kosten

Som for de fleste andre antioxidanters vedkommende finder man E vitamin i mange farverige frugter og grøntsager, for eksempel rød peber, bladgrøntsager og tørrede abrikoser. Andre rige kilder til E vitamin er vegetabilske olier, fuldkornsprodukter, hvedekim og klid, blød plantemargarine, nødder og frø. Kostundersøgelser har vist, at vi spiser mindre E vitamin end den mængde som anbefales af myndighederne.

E vitamin forhindrer harskning

I 1940erne opdagede man, at E vitamin kan beskytte umættede fedtsyrer mod oxidering. E vitamin kan tilsættes fødevarer som for eksempel fiskeolier for at holde dem friske og forhindre harskning.